保健酒浑浊沉淀的因素及解决方法

近十年来，生产保健酒的企业是越来越多，解决保健酒的浑浊沉淀，越来越显得十分重要。由于保健酒的成份比白酒、黄酒、果酒的成份要多的多，而且很复杂。再用常规的过滤设备和技术，去解决好保健酒的浑浊沉淀，难度很大。

   特别是用传统的浸提方法，生产的保健酒难度更大。传统的方法是将多种药材浸入到一种高度白酒中，进行浸泡，中药的有效成份和无效成份同时进入到酒体中，去勾调成保健酒。再用常规的过滤设备如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机进行过滤，酒体中的大分子物质就很难除去，特别是用高度白酒来浸泡的药材，当勾调为中低度的保健酒时，高度酒中的醇溶性物质，溶解性能就会下降，有分子析出，形成大分子，货架期发生浑浊沉淀是必然的。

   现代提取中药的方法是将中药单项单独提取，并将提取的中药进行净化之后，再定性、定量去勾调保健酒。中药提取数字化，保健酒成份的勾调数字化，勾调的白酒和水都是纯净的。在解决保健酒的浑浊和沉淀上，优于传统的方法，但是这样配制生产出来的保健酒不一定是纯净的，仍然要存放两个月以上再净化，再出售，因为勾调后，它们的分子之间要互溶、重组，形成另外一种胶体。在这个过程中，仍然会有分子析出，形成大分子。特别是酚类物质，易氧化、易生成大分子物质，如果不将它们除去，货架期一定会出现浑浊沉淀。

   当前解决保健酒的方法有：冷冻法和超滤法。冷冻法是将勾调好的保健酒处于低温下（—18℃左右）冷储，并在低温下通过常规的过滤设备进行过滤。如山东有几家保健酒厂在几年前就使用这种方法。勾调好的保健酒中有眼睛看得到的微粒物质，常规的过滤设备可以将它们除去，而看不到的大分子物质，就很难除去，经过冷冻使大分子之间互相絮凝成为微粒。通过常规过滤器将它们除去，冷冻后的保健酒在货架期，不会浑浊，有微量的沉淀也是符合国家规定的要求，也符合物质变化的自然法则。

   超滤法是将勾调好的保健酒，粗滤之后，在常温下通过纳米级的微孔，将酒体中的大分子、大分子以上的物质全部除去。超滤后的酒体非常纯净，一年内酒体仍然是透明无沉淀，几年后有极微量的沉淀。也符合物质变化的自然法则。 采用超滤法去解决保健酒的浑浊、沉淀，工艺简单，能耗低，无污染，吨酒处理成本低，效果好。